ARES

( Masakan Khas Pulau Lombok )


BAHAN :

Batang pohon pisang yang muda ( bagian dalam )
- Secukupnya



BUMBU – BUMBU :

- Cabai rawit 10 Buah
- Kencur ¼ Jari
- Cabai Merah 2 Buah
- Kelapa 1 Butir ( utk. Santan ) 6 Gelas
- Bawang Merah 10 Buah
- Bawang Putih 3 Siung
- Terasi 1 Sendok Teh
- Lengkuas 2 Jari
- Kemiri 10 biji
- Jahe 1 Jari
- Minyak Kelapa 3 Sendok Makan
- Kunyit ½ Jari
- Kelapa Secukupnya



CARA MEMBUAT :

- Batang pisang dikupas sampai bagian dalamnya yang muda, lalu diiris-iris. Benang-benang yang terdapat diantara irisan-irisan batang pisang tersebut dibuang sampai habis.
- Setelah benang-benang terbuang, batang pisang yang telah diiris diberi garam ( sedapat mungkin garam kasar ) sambil diremas-remas, maksudnya agar ares ini menjadi lemas dan berkurang rasa sepatnya. Kemudian diperas dan dicuci dengan air bersih dan diperas lagi.
- Bumbu-bumbu diuleg semua sampai halus.
- Bumbu yang telah halus ditumis sampai ½ matang, lalu masukkan ares sambil diaduk.
- Terakhir masukkan santan dan dimasak sampai matang ( setelah santan agak berkurang dihisap oleh ares dan rasanya empuk ).



KETERANGAN :

Jenis-jenis pisang yang dapat dipakai ;
Pisang Raja, Pisang Susu, Pisang Batu atau Pisang kepok


SUMBER :
Buku Kumpulan Masakan Indonesia
DISADUR OLEH :
Ika Budiawati, Kemal.